精选产自内蒙古锡林格勒盟和乌兰察布盟生长期在一年左右羯过的黑头肥尾白羊。当地水甜草嫩，草中含有丰富的矿物质，故羊的肉质细嫩，无膻味。屠宰方式为吊宰，阿訇口念真主的名字，一刀断三管（气管、食管、主动脉管）。选肉的部位是羊的上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆，出成率仅为一只羊净肉的40%。

薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”东来顺羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片盘上的花纹清晰可见。肉片薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，红白相间，整齐美观，一涮即熟，久涮不老，每盘肉都像是一件精美的艺术品。

东来顺涮肉调料很有讲究，勾兑调料有它独到之处。一般是由七种原料调制而成，使用时以麻酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

在传统调料配方的基础上，又增添了十几种调味品，形成了辛、辣、卤、糟、鲜的独特口味。

早在乾隆年间，老北京就开始采用景泰蓝全铜作为火锅锅具，优雅的蓝与富贵花相映衬，顶盖上轻烟袅袅，别是一番意趣。 东来顺紫铜火锅具有炉膛大、放炭多、开锅快、通风口合理、燃烧时间长的特点。选用环保型的机制碳，无烟、耐烧、火旺。

传说是慈禧赐的名，如今亦是清真菜中不可或缺的一道特色菜。所选原料为羊磨裆部位的精选瘦肉，挂糊上油，上勺对汁，制成后形似杏脯，颜色明亮，口感软、嫩，味道咸甜，回味悠长。

扒羊肉条”是传统的清真名菜，东来顺制作此菜久负盛名。主要选用羊腰窝肉，肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

由清真名菜“焦熘肉片”演变而来。东来顺将此菜主料羊里脊肉换成上等鱼肉，做法同焦熘肉片，故起名为“焦熘鱼片”。成菜颜色鲜亮并富含蛋白质和维生素A，吃起来酸甜可口，外焦里嫩。

这道菜是东来顺的看家清真菜，用精选牛尾先炖后烧制成，色泽明亮，咸鲜醇厚，软烂可口。有句顺口溜可以形容咱东来顺的红烧牛尾：“看似成形不脱骨，筷子一夹肉分离”，说的就是这牛尾用筷子轻轻一拨，牛肉便能脱离尾骨。

清真家常菜，用羊腿肉及大葱炒至而成，羊肉的滑嫩鲜香，保准令您吃起来回味无穷。此外它富含维生素B和蛋白质，也对您的健康有益。质感柔嫩的羊肉，尤其适合老年人食用。

清真菜中的传统火工菜，产生于清朝初期，具有300余年的历史。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化；芫荽，俗称香菜。因此菜采用的是爆炒的方法并加入香菜，故称芫爆百叶。

老北京人对爆肚可是情有独钟。鲜肚洗净切好，沸水爆熟，火候恰到好处，再放到麻将、辣椒油、腐乳汁、香菜末等等拌制而成的调料里一蘸，清香满口、爽脆又醇厚。